乌鲁木齐市是新疆维吾尔自治区的首府，是新疆政治、经济、文化、交通和商贸中心。乌鲁木齐市有着1300多年的悠久历史，是古“丝绸之路”上的重镇，中亚地区重要的商品集散地，也是世界四大文明交汇地。市辖7区1县2个国家级经济开发区，行政区总面积1.2万平方公里，其中城市建城区235.9平方公里。全市人口235万人，其中少数民族占四分之一，流动人口逾80万人。这里长期居住着汉、维吾尔、回、哈萨克、蒙古等47个民族，其中主要民族13个，清真饮食民族9个。在历史发展的长河中，新疆各族人民，特别是信仰伊斯兰教的兄弟民族，在创造了璀璨夺目的西域文化的同时，也创制出了别具一格肴清艺真的烹饪技术。乌鲁木齐餐饮业以清真餐饮为主体，久享盛名的清真美食烤全羊、烤全驼、烤全牛、烤羊肉串、手抓饭、大盘鸡等名肴，选料广泛、做工独特、技法精湛，享誉海内外。国家实施西部大开发以来，乌鲁木齐市餐饮业尤其是清真餐饮迎来了一个崭新的发展阶段，交流融合不断加强，改革创新加快推进，民族餐饮日益丰富，清真美食有了长足性的发展，清真餐饮文化已开始全面推向全国，走向世界。

乌鲁木齐市申报“中国清真美食之都”，起码有十个方面得天独厚的优势和条件。

一、拥有独一无二的明显优势。据不完全统计,新疆信仰伊斯兰教的人口有1096.96万人,占全国近50%,乌鲁木齐市有47万人，宁夏银川市有39万人，甘肃兰州市有12万人，青海西宁市有54万人；从清真饮食习惯民族构成成份看，全国有10个清真饮食习惯的民族，乌鲁木齐市就有9个，宁夏银川市有4 个，甘肃兰州市有3个，青海西宁市有3个；从信仰伊斯兰教少数民族占少数民族总人口的比例看，乌鲁木齐为94%，宁夏银川市为93%，甘肃兰州市为83%，青海西宁市为65%；从清真餐饮规模看，乌鲁木齐市清真餐饮企业有650家，宁夏银川市有110家，甘肃兰州市有331家，青海西宁市有119家；从餐饮业对社会消费品零售总额的贡献率看，2006年，乌鲁木齐市为36.43%，宁夏银川市为 11.86%，甘肃兰州市为22.86%，青海西宁市为15.16%；从餐饮业拉动社会消费品零售总额的增长率看，2006年，乌鲁木齐市为6.18%，宁夏银川市为 1.75%，甘肃兰州市为2.91%，青海西宁市为2.26%。由此可见，乌鲁木齐市申报“中国清真美食之都”，有着其它省区首府城市无与伦比的优势条件。同时，申报“中国清真美食之都”，是全市各族人民群众的共同心愿，也是广大清真餐饮企业和餐饮企业家向往已久的共同期盼。

二、拥有源远流长的清真饮食习俗。在我市51.5万少数民族人口中，世世代代保持清真饮食习俗的维吾尔族、哈萨克族、回族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族、东乡族、撒拉族等9个民族,占少数民族总人数的94%。这样的民族结构成分，在全国5个民族自治区和首府城市中绝无仅有．从而决定了乌鲁木齐市是一个拥有丰富清真餐饮文化底蕴和清真餐饮优势的中亚大都市。维吾尔族喜欢吃面粉制作的各种烤馕、拉面、炒面等。烤馕和抓饭是最常用的饭食，喜欢吃牛、羊肉。还有烤羊肉串、烤包子、薄皮包子等民族风味食品。喜欢喝奶茶、吃水果，维吾尔族是全国人均消费水果最多的民族。维吾尔族严禁吃猪肉、驴肉、狗肉和骡肉。哈萨克族饮食习惯与赖以生存和发展的畜牧业息息相关，以肉、奶、茶、面等食品为主，奶制品在饮食中占的分量很大，主要有鲜奶、酸奶、奶皮、奶豆腐、奶疙瘩、酥油、奶酪、马奶、骆驼奶等。马奶酒是哈萨克牧民在各种聚会、盛宴中不可缺少的饮品。那仁是颇具民族风味的食品。回族有严格的饮食习惯和禁忌，讲求食物的可食性、清洁性及节制性，民间概括为“饮食净”。在动物的可食性方面，受伊斯兰传统文化和中国传统文化“食可养性”观念影响，通过“审物之形象、察物之义理”，一般选择“禽食谷、兽食草”，且貌不丑陋、性不贪婪懒惰、蹄分两辫能反刍的牛、羊、驼、兔、鸡、鸭、鹅、雁、雀、鱼、虾为食，断喉宰杀方可食用。狼虫虎豹熊、驴马骡猪狗、狐猫鼠蟒蛇、鹰鹞鸷鲨鲸等及酒、动物之血属禁食之物。回族食品有拉面、揪片子、烩面、拌面、炒面、汤面、粉汤、饺子、馍、馄饨等。油糕、凉粉、酿皮子是特有的风味小吃。柯尔克孜族除平常饮用鲜牛、马、羊奶以外，经常食用的乳制品有阿克、酸奶、稀酸奶、浓酸奶，以及味道很酸、能帮助消化的库如特。还有稀奶油、奶皮及奶饴等。乌孜别克族的主食有馕、凉面、拉面、包子、烤包子、抓饭、大米饭等。多吃牛、马、羊肉及奶油、酸奶等乳制品。馕和奶茶是不可缺少的食品。土豆烧牛肉是最喜欢的一道菜。塔塔尔族的主食以面粉、大米为主，副食有牛、羊肉及土豆、南瓜、白菜、西红柿等各种蔬菜。塔塔尔族妇女善烹饪，饮食种类较多。除在节日和待客时的抓饭以及平常的拌面、馅饼之外，还会制作古拜迪埃、伊特拜里希、巴尔皮热尼克、普热米西等各种色香味俱佳的糕点。塔塔尔人的午餐是正餐，早餐、晚餐是茶点。塔吉克族无论农民或牧民，饮食都重视主食，不讲究副食，很少吃蔬菜。牧民善于制酥油、酸奶、奶疙瘩、奶皮子等奶制品。最好的是清炖羊羔肉、牛奶煮米饭、牛奶煮烤饼。不食猪、狗、驴、马之肉，以及未经宰杀而死亡的任何动物。早餐一般为奶茶和馕；午餐为面条和面糊糊；晚餐为正餐，吃面条、肉汤加酥油制的食品。东乡族以小麦面粉、青稞、玉米为主食，副食主要是洋芋等蔬菜。食牛、羊、鸡、鸭肉，但须经阿訇或伊斯兰教的长辈屠宰放血后才能食用。遇节日和吃宴席，喜以面和清油为料，炸“油香”、“酥馓”等以及各种花果，味香色美，十分好吃。东乡族的手抓羊肉是一绝，西北闻名。撒拉族的主要粮食为小麦、青稞、荞麦、制作的方法颇为讲究，有馒头、面片、拉面、散饭、搅团等许多品种。副食主要为牛、羊、鸡肉和各种蔬菜瓜豆。逢有节庆或宴请宾客，则炸油香、馓子、吃手抓肉和碗菜。撒拉族喜欢喝奶茶和麦茶，家家备有茶壶和盖碗等茶具，而且十分讲究制茶方法和饮茶礼节。另外，乌鲁木齐市的汉族同胞和其他不信仰伊斯兰教的少数民族，饮食习惯也基本清真化，形成了汉族离不开少数民族，少数民族离不开汉族，各族人民群众同呼吸，共命运，心连心的政治局面。

三、拥有民族特色的传统美食。我国有清真饮食习俗的9个民族遍布新疆天山南北和乌鲁木齐，传统的风味小吃是新疆美食的主题。以牛羊肉为主的传统食品十分丰富，民族特色菜肴和风味小吃荟萃于乌鲁木齐。漫步在市区的大街小巷，随处可以看到闻到维吾尔族的烤全羊、烤羊肉串、烤包子、油塔子、抓饭、拌面、馕、羊杂碎、帕尔木丁、沙布萨、馕坑肉、哈萨克族的手抓肉、那仁、酸奶、奶皮子、酥油、酸奶疙瘩、奶酪，回族的粉汤、九碗三行、油糕、汤饭、凉粉、酿皮子等香味扑鼻，味道独特，叫人垂涎欲滴。烤全羊已成为国宴菜品，烤羊肉串、大盘鸡、馕、抓饭、拌面、酸奶等风靡全国，老少皆宜。著名而独特的抓饭就有20多种。除用羊肉做抓饭外，还用牛肉、鸡肉、鸭、葡萄干、杏干、鸡蛋、酸奶、南瓜做抓饭，每种抓饭都各具特色，新疆人称它为“十全大补”饭。在面食风味小吃中，更是丰富多彩，有烤、蒸、炸的各种各样的馕，有发酵和不发酵的面饼，有油炸、蒸或煮的馓子、油糕、油香、油塔子、包尔萨克、油饼、曲曲，也有煮、炒的拉条子、各式拌面、汤面、汤面片，还有四季不断的凉皮子、凉粉和凉面。据不完全统计，乌鲁木齐清真风味食品有90多类达200多种，乳制品20多种，饮料30多种，糕点糖果40多种。新疆清真糕点是各民族生活中不可缺少的食品，除了招待客人外，也是每日早餐不可缺少的食品。维吾尔族酥香味美的馓子、克吉喀，松软如蛋糕的巴哈力，香甜雪白的麦林喀，哈萨克族的金特，塔塔尔族的巴尔波勒尼克、伊特拜里西、古拜地艾等深受各族人民群众的青睐。新疆清真美食是中华饮食宝库中的一块瑰宝，中亚饮食受到新疆清真饮食文化的影响，也久传不衰，久餐不厌。新疆传统美食在全国独树一帜。海内外游客慕名而来，赞不绝口，难以忘怀，称新疆清真美食为中国第九大菜系。新疆美食集全国各菜系于一家，传承民族餐饮之精华，已成为清真餐饮最具价值和影响力的地区，可以说世界清真烹饪在中国，中国清真烹饪在新疆，新疆清真烹饪在乌鲁木齐。
四、拥有传承拓展的新成果。创新是民族进步的灵魂，也是清真餐饮业走向辉煌的不竭动力。改革开放以来，乌鲁木齐的清真美食呈现与时俱进，传承拓展的新格局，一大批餐饮业精英将传统理念与现代思维有机结合，清真餐饮百花争艳，硕果累累。一是烧烤品种推陈出新。在传统的烤全羊、烤羊肉串的基础上，当今烤羊肝、羊腰、羊心、羊排、鱼、鸡杂等品种繁多，不仅成为市民的新美食，也成为中外来宾的新菜肴。尤其是烤全驼已成为烧烤技艺的代表作，在全国第三届烹饪大赛团体赛中荣获金鼎奖，展现了乌鲁木齐清真菜肴的新成果。二是清真美食新型业态如雨后春笋。新疆百富餐饮管理有限公司、新疆五月花餐饮文化连锁有限公司、乌鲁木齐苏氏企业发展有限公司、新疆小尕子餐饮连锁机构、新疆味道、乌市五•一17号抓饭王、哈克拨鱼子餐饮有限公司、马木提餐饮连锁企业、新白金饭庄、一杆旗抓饭、米拉吉餐饮连锁店、柴窝堡大盘鸡、乌吾抓饭、回民扁豆面旗子、流浪汉餐饮连锁店、长福宫、好意包子连锁店、张福记、新疆古博尔餐饮连锁企业、鱼米之乡、胜记牛氏辈、博盾餐饮连锁店、沙湾大盘鸡、阿不拉馕、阿尔曼品牌糕点等品牌连锁店边布全市，辐射全疆，有的扎根内地，有的走向世界。新疆百富餐饮管理有限公司的主打品牌“百富”，在2006年——2007年度中国连锁企业协会著名连锁品牌评选中，被评为西北地区唯一一个著名连锁品牌。“百富”在西安、郑州等地开办的连锁店，数量正在超过肯得基和麦当劳，其发展势头对洋快餐产生了很大冲击，当地的洋快餐已经出现关门停业的现象。２００６年１０月，在西安举行的第七届中国美食节上，新疆五月花餐饮文化连锁有限公司的五月花抓饭、五月花羊肉烤串、五月花野鸽子汤、五月花香妃粥，乌鲁木齐苏氏企业发展有限公司的苏氏海鲜面、苏氏牛肉面、苏氏拌面，哈克拨鱼子有限公司的烤全羊，马木提餐饮连锁企业的糖什锦烤包子、肉烤包子、肉馕比萨获得2008年北京奥运会推荐食谱菜品展9块金牌，2块银牌。阿不拉的馕已经成为乌鲁木齐市的一张名片。拉面师历恩海曾四创世界吉尼斯拉面纪录。近几年来，我市的夜市和美食街发展迅猛，五一星光餐饮夜市、克东路餐饮夜市、团结路餐饮夜市、幸福路、红山路、长江路、山西巷、铁路局红楼美食一条街、建设路火锅一条街、二道桥美食商圈等已经成为中外宾客和各族市民用餐的主要场所，也成为乌鲁木齐市清真美食的一大亮点。三是新美食层出不穷。雪莲驼掌、雪莲鱼米鸡、瑶池萨其玛、丝路仙果羊肉串、香酥羊排、雪花甜瓜、花蓝藏宝、天山春色、炒烤肉、天山雪莲、哈密瓜金丝面、椒麻鸡、胡辣羊蹄、大盘鸡、大盘肚、大盘鱼等80多种新菜肴纷纷问世，不胜枚举。这些新菜肴不仅丰富了乌鲁木齐清真美食菜系，而且传到祖国内地及中亚等周边10国。在新疆驻北京、上海、深圳等城市办事处，经常出现排队发号预订桌位的用餐场景，每桌一餐可翻5～6次。四是美食与瓜果完美结合。八宝酿香犁、糖醋梨笋、两味葡萄鱼、雪莲甜瓜、火焰芭蕉扇、吐鲁番的葡萄熟了、虎皮石榴蛋、水晶瓜串、桃仁穿瓜心等60多种瓜果肴馔，完美而又独特地展现了瓜果之乡的美食风采。

　　五、拥有优质绿色的美食原料。新疆是全国重要的商品粮基地、畜牧基地、优质特色林果基地。新疆光热水土资源十分丰富，日照时间长，昼夜温差大，肉品、蔬菜、瓜果受污染小，病虫害少，品质优于内地省区和国际标准。新疆是闻名遐迩的瓜果之乡，吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒的香犁、阿克苏、伊犁的苹果、克州的伽师瓜、库车的小白杏、下野地的西瓜、和田的薄皮核桃、喀什的石榴、阿图什的无花果、奎屯的蟠桃、哈密的大枣、南疆的巴旦木和桑椹等瓜果，质优味美，养生健身，延年益寿，出口量逐年增加，在国际市场享有良好声誉。羊肉制品之所以风味独特，营养丰富，肉鲜嫩香，与新疆天然的水草资源有着密切的关系。经常听到人们赞美新疆的羊，走的是黄金道，吃的是中草药，喝的是矿泉水，吸的是新鲜空气。牛羊肉具有补虚损、益脾胃、生津益肠、清热解毒等功能。新疆番茄酱产量占全国97%以上，约占世界贸易量的30%，出口世界各地。其红色素优于国际标准，优良的品质使番茄酱出口免检。新疆盛产红花油、葵花籽油，其不饱和脂肪酸含量高，有降血脂、预防心血管疾病的功效。新疆盛产天然食用香精、香料，玫瑰油、薄荷油、红花黄素、辣椒红素、孜然等，是上乘的食品添加剂和特色美食佐料。新疆独有的食用菌类，阿巍菇、沙漠野生菌等有防治肿瘤的作用。新疆气候炎热而又寒冷，人们养成了饮用多种饮料的习惯，奶茶及各式果酱、蜂蜜茶是一年四季的主要饮料。老百姓常说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。茶具有清脑目、除烦渴、强心利尿、消食化痰、下气醒睡、清热解毒等功能，长期喝奶茶、马奶、骆驼奶、穆赛来斯、蟠桃汁、石榴汁、芦荟汁、鲜杏汁、香梨汁、番茄汁、胡萝卜汁、喀瓦斯等饮料，不仅强身还可防病。此外还有营养丰富的各式特色果酱和风味独特的各种糖糕、冷饮等。

　　六、拥有闻名中外的品牌美食。乌鲁木齐市清真美食享誉全国，传遍中亚，走向世界。一是有历史悠久的名店。伊斯兰大饭店被原国家商业部饮食管理司、中国烹饪协会授予中华老子号、中华餐饮名店，新疆人民会堂、昆仑宾馆、新疆国际大巴扎、五月花抓饭殿、米拉吉餐饮有限公司、多斯鲁克餐厅、伊力帕提餐厅、二道桥美食歌舞大剧院驰名中外，美名远扬，是中外宾客首选的用餐饭店。二是有地方风味名食。和田的八宝兰瓜，库车的塔尔饼，哈密的大车轱辘锅盔，布尔津的烤乔尔坦、花里帮鱼，哈萨克族的肖依拉和甜酸奶疙瘩，塔塔尔族的石饼烤肉，中外宾客赞不绝口，难以忘怀。三是有众多获奖品牌。在全国第1～5届烹饪技术比赛中，乌鲁木齐市清真食品获取金牌79枚，银牌127枚。参加世界中国烹饪大赛获团体银奖，个人金牌菜1个。1994年第一届全国清真烹饪大赛，共设32块金牌，乌鲁木齐市夺得18块。2006年6月，在兰州举行的全国首届“金鼎杯”牛肉面拉面技术比赛中，乌鲁木齐市苏氏牛肉面获特等奖、一等奖和2个二等奖，新华社发表了题为“兰州牛肉面的金牌被新疆人夺走”的消息。参加第二届中国国际食用菌烹饪大赛，乌鲁木齐市雪莲菇手撕椒羊腿获得金牌奖。2006年CCTV美食中国电视烹饪技能赛乌鲁木齐市获得西部片区金牌奖，中国最大一道菜烤全驼荣获团体展台金牌奖。烤全羊金牌在与兄弟省区的激烈竞争中，经国家权威专家评定，新疆伊斯兰饭店的烤全羊为正宗。烤羊肉串最早走出新疆，闻名全国，风靡世界。帕尔木丁、薄皮包子、抓饭、泡油糕、馓子、馕被国家原商业部授予“中华名优小吃”称号。兰花鱼腹、三元烧牛肉、芙蓉鲜奶、羊肉瓜蛊、金屋藏娇、哈萨克那仁在全国首届清真烹饪技术大赛中荣获金牌奖，风翼四宝、雪莲鱼米鸡在全国第三届烹饪大赛中获得银牌奖。馕，古代称“胡饼”、“炉饼”，以发酵面粉为主要原料，以芝麻、鸡蛋、清油、酥油、牛奶为佐料，不放碱面而少许放些盐，形状大都呈圆形，中间薄而脆，中央有许多花纹，边沿厚而松软，厚约1厘米左右，花样多达20多种。最大的馕直径有40～50厘米，最小的6～7厘米。味道香脆，见茶就酥，久储不坏。馕已经成为中外游客的旅游主食和赠送亲朋好友的风味食品。

　　七、拥有优秀技艺的人才队伍。乌鲁木齐市清真美食之所以独树一帜，大放异彩，主要有一支热爱烹饪事业、锲而不舍进行改革创新的优秀人才队伍。据不完全统计，乌鲁木齐市有获得中国烹饪大师金爵奖的朱云显、张元松等6名中国烹饪大师，7名中国烹饪名师，马国新、刘伟、苏恩泉、王爱新等7名全国优秀餐饮企业家。被评中华金厨奖9名、中国优秀厨师46名、中国餐饮业认定师3名、中国注册餐饮业营养配餐师146名，获得中国餐饮业职业经理人证书256名，被评新疆烹饪大师76名、新疆烹饪名师146名、新疆餐饮业认定师53名，厨艺新秀12名。新疆大学、乌鲁木齐职业大学旅游与酒店管理学院都开设有清真餐饮培训专业。新疆新诚基饮服技工学校、新疆兵团技师培训学院、乌鲁木齐市技工学校、新疆张元松餐饮培训中心等名校培训餐饮技师达40多万人。维吾尔族清真名师吐呼提•巴克、尤努斯•汉木都编著清真餐饮教材数10种。中国烹饪大师、屯河饭店餐饮总监张元松，是国家级烹饪评委、国家级烹饪职业裁判员。2001年荣获中国烹饪协会和中国商业联合会授予的中国烹饪大师称号，还担任中国烹饪协会理事、中烹协清真委员会会员。2003年被评为有突出贡献的高级技师。1997年被委派赴哈萨克斯坦国阿拉木图市为国家主席江泽民一行出访做餐饮服务，他亲手做的饭菜受到了江主席、钱其琛外长一行的肯定和赞赏，驻外使馆领导也多次向自治区领导和张元松表示感谢。2006年9月，他在玛依塔克宾馆为胡锦涛总书记视察独山子乙稀工程和中哈石油管道工程做餐饮服务，精湛的烹饪技能和可口的饭菜，受到了胡总书记一行的好评。

　　八、拥有固定的品牌展会。乌鲁木齐市餐饮美食展会已成为展会中的精品。在2006年度美食文化节上，共有200多家餐饮企业、220余种名菜（名点）、40余种西点、近40种风味小吃参加了美食评选活动。24家企业获评“2005年度乌鲁木齐餐饮名店”；6家单位18家经营店获评“2005年度乌鲁木齐西点名店”；“麻酱凉面”等15种小吃获评“2005年度乌鲁木齐风味小吃”；“江湖第一腿”等66道菜品获评“2005年度乌鲁木齐名菜”；39种西点名品获得“2005年度乌鲁木齐西点名品”荣誉称号。在2007年4月举办的“天山面粉杯”清餐美食节上，从参加角逐的300多家企业中评选出了陶然居等“八大清餐名店”、架子羔羊等“十大名菜”、雪莲花椒麻鸡等“十大名小吃”、抹茶慕诗西点等“十大名西点”、羊排虾火锅等“五大名火锅店”，取得了经济和社会效益双丰收。2006年，由新疆维吾尔自治区民委主办，乌鲁木齐市民委承办的首届中国乌鲁木齐清真食品博览会，吸引了20多个省、市、自治区组团参加，展会总成交额1.2亿元，取得了丰硕成果。今年7月将要举办的丝绸之路国际服装服饰文化节，中国乌鲁木齐清真食品暨民族用品博览会是重头戏，博览会展馆内展示面积15000平方米，设置国际标准展位600个，拟邀请参展企业400家，展馆外展示面积5000平方米，设置国际标准展位100个，准备邀请参展企业80家。丝绸之路国际服装服饰文化节增加了清真食品暨民族用品博览会的内容，把清真食品展览作为一个亮点来展示，将极大地丰富服装服饰文化节的内涵，加快乌鲁木齐市向“中国清真美食之都”迈进的坚实步伐，带动乌鲁木齐市商旅名城建设。

　　九、拥有深厚的文化底蕴。新疆的清真美食文化源远流长，丰富多彩，独占螯头。一是传说久远。相传在一千多年前，有个依不拉音•艾力克斯拉木的人，是主管面食的，他的烤包子和薄皮包子做得最好，至今维吾尔族厨师在揭笼或从馕坑里取出包子时，还要拉长声音呼喊他的名字，表示这是依不拉音•艾力克斯拉木的包子，以此来招揽客人。诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油响出新炉，寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无”。据有关资料记载，冬瓜、小麦、大蒜、芝麻都是从西域传入内地被百姓认可而食用至今。二是讲究习俗。回族举办婚丧嫁娶都要做“九碗三行”，宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并把九碗摆成每边三碗的正方形，无论从南北或东西方向看都成三行。不仅摆法有讲究，上菜也有学问。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”。然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜名称要对称，称之为“门子”，最后上中间的一道菜，一般为凉菜或火锅。信仰伊斯兰教的民族把春风这一天叫努肉孜节，家家户户都要做阔茄饭来庆贺节日，饭中有小麦、羊奶、洋葱、胡萝卜、酥油、杏干、羊肉七种食品，营养丰富。三是治病强体。贾思勰著的《齐民要术》中记载着维吾尔的馕都要放一种形状如黑芝麻的调味品“斯亚旦”草本植物，具有通经活血、祛风去痛、利尿、止喘等功能。酸牛奶、羊奶、骆驼奶、马奶中含有乳酸菌，可以减少人体胃酸的分泌，乳酸菌在肠道内繁殖，有帮助消化防治肠胃疾病的作用。用胡萝卜、大米、羊肉、洋葱、清油混合而成的抓饭称为“十全大补饭”。胡萝卜含有大量胡萝卜素和多种维生素，溶于抓饭的油中易于人体吸收，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用。洋葱中含有前列腺素A１，是一种动物激素，具有降低血脂、血压、血糖的功能。新疆大米有丰富微量元素，益于长寿。新疆是我国百岁老人最多的地区，总人数约占全国百岁老人总数的22%以上，除与气候、环境、生活习惯、民族体质等条件有关以外，也和饮食结构、食用原料有密切的关联。1985年10月，国际自然医学会宣布新疆为世界长寿区。

　　十、拥有良好的发展环境。多年来，新疆维吾尔自治区和乌鲁木齐市两级政府都非常重视餐饮业的发展，相继出台了一系列政策措施支持餐饮业加快发展，并举政府、社会之全力将乌鲁木齐市打造成为“中国清真美食之都”。今年，乌鲁木齐市政府已把天山区幸福路美食一条街、沙依巴克区长江路美食一条街的优化升级作为市、区两级政府的工作重点，以典型示范带动全市餐饮业又快又好的发展。为尊重食用清真食品的民族饮食习惯，依法加强对清真食品的管理，早在1997年10月11日，新疆维吾尔自治区人大常委会就批准了《乌鲁木齐市清真食品管理办法》，对从事清真食品生产、加工、制作、储运、销售等环节进行了规范，对违规的行为，明确了处罚标准。乌鲁木齐清真食品协会制定了《乌鲁木齐清真食品协会章程》，对业务范围、会员条件、组织机构、资产管理等问题进行了具体规定，有力地推动了清真食品健康快速发展。新疆维吾尔自治区、乌鲁木齐市餐饮协会在提供服务、反映诉求、诚信经营、行业自律等方面发挥了应有的作用。